爆炒鳝鱼的做法

• 1.鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

• 2.蒜苔切小段。

• 3.水开下鳝鱼1分钟捞起。

• 4.用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

• 5.鳝鱼切段，（因为我是叫菜场的人帮忙杀的，是没有切段的还连在一起的）。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

• 6.炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

• 7.撒鸡粉出锅装盘。