抹茶戚风的做法

• 1.准备材料

• 2.找两个无水无油的干净盆子，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里

• 3.蛋黄里一次性加入绵白糖

• 4.依次加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器低速搅打，使之成为淡黄色

• 5.低筋粉和抹茶粉、泡打粉混合后过筛，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松

• 6.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

• 7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打成盆里有粗泡的时候，加入白糖21g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打

• 8.搅打到粗泡消失，再加入21g白糖，继续搅打，打蛋器速度调到中档

• 9.接着再加入20g白糖，打蛋器调到高档继续搅打

• 10.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了

• 11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，否则容易消泡。

• 12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

• 13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀

• 14.然后倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡

• 15.烤箱预热，160度放入烤箱下层，烘烤40分钟

• 16.出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷

• 17.脱模后摆拍

• 18.切开也美美的