蛋黄莲蓉月饼的做法

• 1.咸鸭蛋黄沾白酒进烤箱上下火200度烤8分钟左右，如果是买的熟蛋黄可省略此步骤。

• 2.把转化糖浆、酥油（可用植物油代替）、枧水倒入一个不锈钢盆里搅拌均匀。

• 3.筛入面粉，进行翻拌。

• 4.翻拌手法没有要求，拌匀即可，搅拌成一个看不见生粉的面团即可。

• 5.面团分成15克一份，我这个方子可以做14个月饼。白莲蓉搓揉之后分成30克一份，与面皮数量相等。

• 6.将处理好的蛋黄切半，称切好的一半蛋黄与白莲蓉，两个食材加起来一共要有35克，少了就加莲蓉，多了就去掉一点莲蓉。把蛋黄放在莲蓉里面，包成一个圆球。

• 7.把饼皮擀薄，把包好蛋黄的莲蓉放在中间，慢慢包好，注意不要把馅挤出来。

• 8.把做好的月饼团沾上一点面粉，放入月饼模具中，压好在烤箱里。全部做好以后送入上下火200度预热好的烤箱。先烘烤5分钟，烤完拿出来在表层刷上一层蛋液，再送回烤箱烘烤15分钟。做好的月饼需要室温放置1-2天回油，回油之后即可食用哦~