苏式肉月饼的做法

• 1.首先来制作馅料：猪肉选6成肥肉4成精肉的的夹心肉，用绞肉机制作成肉糜。

• 2.葱姜水制作方法：葱去根洗净，姜切片洗净，锅内倒入100g冷水加入葱姜煮沸后，小火煮十分钟。水的颜色变深就可以了。把葱姜捞出，称所需用量备用。

• 3.盆内放入肉糜、盐、胡椒粉、老抽，电动打蛋器换上搅拌头（如图）开始搅拌，边搅拌边倒入葱姜水，水加完后继续搅拌，直到水吸收。

• 4.放入密封碗后冰箱里冷藏一夜。

• 5.第二天把肉酱平均分成15份，就可以开始包月饼啦～

• 6.水油皮制作材料如图：中筋面粉、猪油、糖、热水。

• 7.全部倒入厨师机后，按和面键和成团。和成团后在烘焙垫上摊开晾凉后手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 8.油酥制作材料如图：中筋面粉、猪油

• 9.用手将猪油搓开，边搓边和面粉结合，直到搓成团。

• 10.和水油皮一样，醒发20分钟。

• 11.把水油皮、油酥均匀的分成15份。

• 12.取一个水油皮用手掌按压成皮，油酥放在水油皮上，用虎口推水油皮，牢牢将油酥包裹在内。

• 13.收口朝上，按压。

• 14.用擀面杖从中间向上向下擀成牛舌状。

• 15.从上往下卷起，转90度。

• 16.收口朝上，按压。

• 17.用擀面杖从中间向上向下擀开，从上到下卷起。

• 18.收口朝上，中间按压（如图）

• 19.将2边的面团从中间按压。擀成中间略厚四周略薄的面皮。

• 20.把鲜肉放入面皮中，手掌收拢，像捏包子一样把鲜肉牢牢包裹在面皮中。

• 21.收口朝上放在桌上轻轻按一下。

• 22.收口朝下放在烘焙纸上。

• 23.烤箱预热170度。重复操作12-22步骤，将其余14个包好放在烤盘上，涂抹蛋黄，撒上适量黑芝麻。

• 24.放入烤箱中层，170度30分钟。烤完后闷5分钟出炉。

• 25.叮～出炉啦～

• 26.赶紧咬一口～酥皮松脆，肉劲道多汁～