莲蓉蛋黄月饼的做法

• 1.先将糖浆，枧水，油混合均匀，将低筋面粉分两次倒进混合糖浆里，搅拌，不宜过分搅拌，避免起筋

• 2.搅拌好后，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一个小时，接下来的时间可以准备馅料了

• 3.先磕出咸蛋黄，码放在烤盘里，喷上高度白酒（其实我就用的一般的白酒）这是为了去除咸蛋黄的腥味，然后160度打个10分钟的样子，样子发白，出油就可以了，那样吃起来蛋黄发沙才好吃

• 4.因为我的模具是75克一个月饼，皮和馅的比例是3：7，也就是皮25克，馅50克。也有2：8的比例，那样皮吃起来更酥脆，但对于新手来说不建议，因为皮很容易破，包不住。一个蛋黄17克左右，另外加上30克的莲蓉馅就差不多了，馅在烤制的过程中会膨胀。把它们按量一个个搓圆备好

• 5.把莲蓉馅压扁包进蛋黄，然后裹上月饼皮，包月饼皮有点技术含量，包到最后，只能用手一点一点的往上推，然后把它包完整。压制月饼时，月饼磨具和月饼，都需要沾上干粉，这样不容易粘住。

• 6.烤箱200度预热5分钟，月饼放进去烤时在月饼上面喷一层水，这样月饼烤起来就不容易开裂。我家是新买的烤箱，所以温度偏高，我只用了180度来烤制。180度烤制5分钟后，月饼成为微微的黄色，然后拿出来晾凉，刷上鸡蛋液。鸡蛋液只要鸡蛋黄和一勺的蛋清就可以了。

• 7.烤箱160度15分钟进行第二次烘烤。中途再刷一次鸡蛋液。最后5分钟时你要随时观察月饼的烤制情况，避免烤的时间过长，颜色过深。

• 8.月饼出炉后，要等它完全冷却之后才可以装袋，然后密封，要等回油一两天之后才会变得酥脆，就可以吃了。