用料：
- 猪里脊肉 100g
- 娃娃菜 50g
- 秀珍菇 75g
- 千张 60g
- 生姜片 5片
- 干红椒 12粒
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 2勺
- 裨县豆瓣酱 2勺
- 芝麻辣油 1勺
- 香辣酱 1勺
- 胡椒粉 适量
- 菜籽油 适量
- 孜然粉 适量
- 花椒 适量
- 葱花 适量
- 八角 2颗
- 花生米 适量
- 鸡蛋清 15g
- 淀粉 适量
- 盐 1勺
小贴士：
温馨提示：猪里脊肉洗净，放入冰箱冷冻30分钟，可以轻松切成厚度均匀的薄片
猪里脊肉片，煮熟即可，这样才能确保肉片的鲜嫩可口，时间不宜过长，否则影响口感额！
做法：
- 1. 新鲜的猪里脊肉，用清水洗净，再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻30分钟
- 2. 取出冷冻好的猪里脊肉，并切成大小及厚度均匀的薄片
- 3. 倒入大碗内，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉及少量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟
- 4. 秀珍菇，娃娃菜撕成小片洗净，千张切成丝，然后沥干水份
- 5. 锅中倒入冷水，待煮沸时放入秀珍菇，娃娃菜及千张焯水2分钟，盛出备用
- 6. 炒锅热油，倒入花椒、干红椒小火慢炸，待辣椒呈棕红色时捞出备用
- 7. 再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油
- 8. 然后倒入适量的清水，放入生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，八角，大火烹煮
- 9. 待锅中汤煮沸时，放入腌制好的猪里脊肉片，并用筷子快速拨散
- 10. 将千张，娃娃菜，秀珍菇，依次均匀的铺在准备好的大碗内
- 11. 再将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内，摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒
- 12. 再次起锅，倒入适量的菜籽油，烧至8成热，放入花生米煎炸出香味
- 13. 然后将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上
- 14. 最后撒上孜然粉，葱花，摆上薄荷叶，即可食用