白糖:低蛋白质
里脊肉 | |
水发木耳 | |
红泡椒 | 德阳白酱油 |
葱姜蒜末 | 葱花 |
盐 |
1.主料、配料和主要佐料就这些了。
2.里脊肉切丝,木耳冬笋切丝,葱姜蒜切未,小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些,容易出红油,泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。
3.肉丝分三次加少许的水,每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘,加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。
4.用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。
5.把木耳丝和冬笋丝焯一下,沥干水备用。
6.另起一锅,热锅凉油将肉丝划散。
7.然后把肉丝赶到一边,下泡椒碎煸出红油。
8.放入葱姜蒜末炒香。
9.放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
10.沿锅边周圈淋下碗芡,晃动锅,然后轻轻推匀。
11.出锅装盘。
12.撒上几粒葱花,可以上菜啦。
白酱油和红酱油一样,是四川德阳的特产,广为正宗川菜所用。实在买不到只好用生抽替代。最后淋碗芡淋下不要马上动,要晃动一下锅让芡汁成形再推匀,能颠锅的最好翻颠几下。泡椒的咸味和白酱油的咸味已经够了,碗芡不需另加盐。不加葱花成菜颜色也很好看,加不加葱花你自己看。