虾丸的做法

• 1.鲜虾去头去皮挑出虾线

• 2.用刀剁碎成泥

• 3.放蛋清、淀粉、盐

• 4.戴一次性手套顺时针方向将虾肉搅拌均匀，让其充分上劲

• 5.锅内加水烧开后转小火，用手把虾肉挤成丸子，下入锅中，用勺子轻轻搅动，以免粘锅

• 6.全部下锅水开起来之后，再加入冷水，让虾肉遇冷吃起来更筋道，这样重复三次，出锅前放盐和鸡精少许调味

• 7.再把豌豆放进去煮熟

• 8.丸子捞出装盘后再摆入豌豆点缀