用料：
- 苦瓜 2根（约300克）
- 鸡蛋 3个（150克）
- 香葱 5克
- 姜 3克
- 精盐 5克
- 味精 2克
- 料酒 5克
- 植物油 50克
- 麻油 5克
小贴士：
1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。
2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。
3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。
4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
做法：
- 1. 原料图片。
- 2. 苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。
- 3. 然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
- 4. 姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。
- 5. 鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
- 6. 锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。
- 7. 见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。
- 8. 锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。
- 9. 炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
- 10. 原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。
- 11. 再加精盐、味精、鸡精。
- 12. 然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
- 13. 淋上麻油，出锅装碟即成。