轻芝士蛋糕的做法

• 1.准备好所需食材，把食材称重。

• 2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。

• 3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。

• 4.把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。

• 5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。

• 6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。

• 7.把蛋白打至鱼眼泡状态。

• 8.加入1/3的糖打至浓稠状态。

• 9.再加入剩下的糖打至纹理状态。

• 10.把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态就可以了。

• 11.取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。

• 12.再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。

• 13.在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸。

• 14.把蛋糕糊倒入模具中。

• 15.深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中。

• 16.烤箱160度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟。

• 17.烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。

• 18.成品图。