用料：
- 茄子 两根
- 肉末 少许
- 油 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 豆瓣酱 一匙
- 料酒 少许
- 青、红椒 各一根
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
煎茄子的时候要注意火候，不要煎焦了，豆瓣酱够咸，不需要再加盐，如果拿不准可以先尝一尝。
做法：
- 1. 茄子切条备用。
- 2. 青、红椒、姜、蒜切碎，肉切末。
- 3. 油锅烧热，下姜比炒菜多两倍的油。
- 4. 下入茄子翻煎（饭店里都是用炸，家里为了省油用煎）
- 5. 煎至茄子变软捞出备用。
- 6. 锅里下姜蒜爆香。
- 7. 下肉末翻炒。
- 8. 炒至变色，加一匙豆瓣酱炒匀。
- 9. 下茄子翻炒均匀。
- 10. 加少许白糖（一点点就好，提鲜用，不能吃出糖味）、料酒，下青红椒，再加一碗水煮开，加少许鸡精。
- 11. 把茄子倒入砂锅小火焖2分钟即可。
- 12. 出锅。