用料：
- 虾 500g
- 小米椒 3个
- 干辣椒 适量
- 香葱 2根
- 香菜 2根
- 姜 1个
- 蒜 2个
- 花椒 适量
- 白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 芹菜 2根
- 食用油 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
虾炸2次会比较酥脆，白芝麻能够提高颜值！喜欢其他配菜的朋友可以炸香炸干后加进去。 （土豆、红薯、胡萝卜、莲藕、花生，喜欢吃啥就加啥，任性！）
做法：
- 1. 虾洗净，背部开刀取出虾线，注意不要切断，这样容易入味。洗净后的虾加入少许淀粉、盐、鸡精、料酒抓匀备用
- 2. 姜、蒜切片，芹菜、香葱、香菜切段，辣椒切碎
- 3. 虾滤干水分再加少许淀粉搅匀，淀粉可以吸些水分，这样炸虾不会溅油。锅烧热下油，油热至8成下虾，加点盐、鸡精、胡椒粉调料
- 4. 虾炸了一遍捞起，再加点油炸第二次，炸到颜色金黄色捞起备用。这样炸的虾比较酥脆
- 5. 炸完虾的红油不要倒掉，把切好的姜、蒜、花椒、小米椒、干辣椒、葱头这些配料下锅炒香
- 6. 香味出来后加入煎好的虾继续翻炒，加入适量蚝油、酱油，翻炒至汁干收火
- 7. 最后下一把葱、香菜、芹菜段，撒一把白芝麻，香辣干锅虾出炉啦！