老式面包的做法

• 1.把所有中种面团用量，称重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面团。

• 2.面团湿度很大，可以用筷子搅拌成面团，也可以用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。

• 3.发酵好的中种，是原来的三四倍大，表面有很多大的空洞气泡，用手和筷子剥开，里面成蜂窝状，中种酵头就发好了。

• 4.把所有主面团材料（除黄油外）放到面包机桶里面，（中种面团，用手撕成小块一起放入主面团材料里）启动揉面程序半个小时。

• 5.半个小时以后加入黄油，继续启动揉面程序半个小时。

• 6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状，

• 7.直接在面包机里发酵至2.5倍大。

• 8. 面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。

• 9.然后把面团分成九等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 10.取一个面团搓成长条，左手往下、右手往上搓成长条。

• 11.拎起来它就自动旋转了，跟做麻花一样。

• 12.将面条盘起来，收口朝下。

• 13.一个面包就成型了，（面包整型是我的硬伤，每次做的形状都不好看，大家就将就着看吧。）

• 14.整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）
  进行发酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，

• 15.面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。（黄油要提前软化）

• 16.送入烤箱，160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。（表面上色以后，如果时间没有到，要在表面盖好锡纸，防止颜色过深）

• 17.成品上色后出炉，最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收。

• 18.成品摆拍。