用料：
- 带鱼 500克
- 油 800克
- 盐 一小勺
- 十三香 一小勺
- 淀粉 一大勺
- 面粉 适量
- 葱 半根
- 姜 五片
- 花椒 少许
- 料酒 一大勺
小贴士：
面糊里加油会特别脆
一定要用玉米淀粉
做法：
- 1. 带鱼洗净切段
- 2. 特别注意要去除脏血和黑色的膜
- 3. 用盐和十三香 料酒，调味儿
- 4. 用手稍微抓一分钟
- 5. 葱切小段姜切片
- 6. 把葱姜 花椒放入抓好的鱼中 一起腌制，至少半小时
- 7. 取一个蛋清
- 8. 加入玉米淀粉
- 9. 搅拌均匀后加入一小勺油
- 10. 调成如图，能挂住筷子的浓稠度
- 11. 把腌制好的鱼均匀地拍上一层干面粉
- 12. 切断处也要沾好
- 13. 再裹上刚才调好的蛋清糊
- 14. 锅里烧热油烧至五成热
- 15. 下入带鱼 不要翻动 稍微定型后 翻面 调小火
- 16. 两面炸至金黄捞出
- 17. 孩子可以直接使用，大人可以再撒些椒盐儿，味道更好