芋头扣肉的做法

• 1.准备好主料

• 2.锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛，也可以在买肉时让卖肉的处理，我们这是有处理的，为了步骤，我就自己处理了

• 3.用刀刮去皮上的杂质

• 4.准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮

• 5.锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉

• 6.大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟

• 7.捞出来，晾干水份

• 8.这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块

• 9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟

• 10.这时肉块上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份

• 11.锅里加油，烧热

• 12.放入芋块炸

• 13.待芋头表皮有点结壳了，捞出来

• 14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄

• 15.捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片

• 16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用

• 17.用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水

• 18.取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油

• 19.把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内

• 20.再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上

• 21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上

• 22.待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事

• 23.再准备几颗小青菜

• 24.炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水

• 25.待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉

• 26.取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡

• 27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上

• 28.就这样，美美的