莲蓉蛋黄月饼的做法

• 1.材料称重，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油；（糖浆，枧水，莲蓉我都是在天猫买的展艺牌子，很好用回油很快，莲蓉也不甜腻）；

• 2.用手动打蛋器搅拌（没有就用三根筷子分开搅拌）大约搅拌3分钟枧水和花生油都融合在糖浆里；

• 3.再筛去面粉（没有可以不筛直接放进去）；

• 4.用筷子搅拌一下再用手揉好；

• 5.再保鲜膜盖好静置1～2小时（天气太热可放入冰箱）；

• 6.静置好的饼皮称重，我的是50克模具就称的15克，（15克包馅是有点难包，你可以称20克，这样好包点）；

• 7.蛋黄是自制的又沙又有油，有兴趣的可以在我的菜谱里面去看看，蛋黄和莲蓉称重一共35克（如果皮是20，这里就称30克）（如果你的模具大，就按比例皮，馅2：8，或者3：7）；（我的模具只有50克所以蛋黄就只用了半个，模具大就用一个蛋黄）

• 8.再把蛋黄包在莲蓉里面搓圆备用；

• 9.取一块饼皮面团捏扁，放上莲蓉馅，然后将面团放于左手虎口位置；

• 10.然后将面团放于左手虎口位置，用另只手的大拇指和食指慢慢的推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口；

• 11.再把包好的月饼面团在面粉上滚一圈防粘，拿在手上滚去多余的面粉再放入模具，用模具将面团压成月饼形状；

• 12.再在月饼上喷一些水；

• 13.然后放入200℃预热好的烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出刷蛋液；

• 14.一个鸡蛋黄加一勺蛋清调成蛋液；

• 15.只刷表面，侧面不刷，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；

• 16.烤好后的月饼放凉再放入密封盒里或者保鲜袋里回油，刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用；

• 17.成品～