用料：
- 鲅鱼 4条
- 油 适量
- 鸡蛋 一个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
小贴士：
红烧鲅鱼也可以切成成段来烧，如果不切段一定要打花刀提前腌制，这样更加入味。
做法：
- 1. 鲅鱼开膛洗净
- 2. 将鱼背上打上花刀
- 3. 放入盆中放入姜，料酒，盐进行腌制两个小时。因为鱼肉比较厚可以多腌一会儿。
- 4. 鸡蛋打散
- 5. 将每条鱼沾上蛋液
- 6. 做油锅准备煎鱼
- 7. 将沾满蛋液的鱼放入油锅内煎制
- 8. 翻面煎至两面金黄
- 9. 准备葱，姜，蒜酱油，醋，料酒，花椒，大料
- 10. 另起一锅倒入油放入花椒，大料炸香
- 11. 酱油醋葱姜蒜放入碗中
- 12. 油热后到入碗汁开后到入鱼锅
- 13. 到入后加料酒，盐，糖开水
- 14. 加入香葱大火烧至
- 15. 发火烧至收汤
- 16. 青蒜切碎出锅撒在鱼上
- 17. 成品