用料：
- 基围虾 16只
- 土豆 1个
- 黄心红薯 1个
- 芹菜 1把
- 紫洋葱 1个
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 生姜 3片
- 八角 2颗
- 花椒 8-12粒
- 干红椒 5粒
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 1勺
- 裨县豆瓣酱 3勺
- 香辣酱 2勺
- 芝麻辣油 1勺
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 15g
- 孜然粉 少许
- 盐 1勺
小贴士：
温馨提示：石锅内含有微量的矿物质，用灼热的石锅盛盘，可以确保菜肴的美味，保留住其浓郁的香气！
做法：
- 1. 新鲜的基围虾，去头，用牙签挑除尾部虾线，用剪刀在背部剪一道口子
- 2. 倒入大碗内，加入料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，鸡蛋清，用手抓匀，腌制20分钟
- 3. 土豆去皮洗净，切成厚度均匀的薄片
- 4. 放入干净的盆里，并倒入适量的清水，浸泡去淀粉
- 5. 黄心红薯洗净，切成厚度均匀的薄片
- 6. 平底锅热油，挨个摆上切好的黄心红薯片
- 7. 中小火煎至两面金黄时，盛出备用
- 8. 浸泡好的土豆片，倒入篮子内，沥干水份
- 9. 然后挨个摆到平底锅内，煎制
- 10. 中小火煎制两面金黄时，盛出备用
- 11. 芹菜洗净，斜刀切小段，紫洋葱去皮洗净，切成方形小块，生姜切碎
- 12. 炒锅内倒入适量的油，烧热后放入腌制好的基围虾
- 13. 小火煎炸至基围虾变色，即可盛出备用
- 14. 另起锅热油，依次放入生姜，干红椒，花椒，八角，爆出香味
- 15. 放入裨县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油
- 16. 再放入煎炸好的基围虾，翻炒均匀
- 17. 然后倒入陈醋和白糖，快速翻炒均匀
- 18. 继续放入准备好的芹菜，紫洋葱，及适量的清水，大火烹煮
- 19. 最后放入准备好的土豆片，黄心红薯片，及孜然粉，翻炒均匀离火
- 20. 盛到准备好的热石锅内，撒上葱花和香菜，即可食用