转化糖浆的做法

小贴士

1、熬煮糖浆大概需要40-60分钟，熬的时候，全程开小火。如果火开的太大，水分会挥发太快，煮不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。如果煮的差不多了，就可以关火了。如果水分挥发过快，短时间内糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有变的金黄，可以多加点水来煮的。但是千万不能让水分过快挥发完，糖浆温度过高，冷却后就会变硬。不同的锅火力不同，如果火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、柠檬汁尽量使用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，最好不要用食醋代替，食醋的酸度和柠檬汁不同，煮出来的糖浆味道会不好。可以用酸橘子的汁替代。
3、不想煮太多糖浆，可以把白砂糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量尽量不用减少，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减少的话，可能不到30分钟水就熬干了。
4、糖浆冷却后会比热的时候要浓稠。所以，煮到浓稠度和蜂蜜差不多的程度就可以了，冷却后就会变得更稠一些。
5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，说明煮的过程中水分挥发过多，可以再添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
6、糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。
7、所有需要熬煮的酱类的都不能用铁锅和铝锅，会破坏原食材的口感和色泽。