花鲢 | 胚芽玉米油 |
郫县豆瓣酱 | 泡海椒 |
泡姜 | 青花椒 |
小米辣 | |
盐、味精、鸡精 | 干花椒 |
1.打整鱼后切片,用盐、生姜片、料酒、淀粉腌制20分钟,备用
2.准备调料:渠县豆瓣小半碗,泡红椒2个,泡姜1个,小米辣3个,备用
3.将红椒切丝,芹菜、大葱切段,小葱、生姜、蒜、干辣椒、小米辣切末,泡姜切片,干花椒一起装盘备用。
4.锅中加适量的油,可多些,烧至八成热,加入豆瓣酱,姜、蒜、辣椒末,泡姜、干花椒、一半青花椒、干辣椒,炒出香味。加适量的水,以预计淹没鱼片为宜,至水烧开,加入适量盐,大葱、芹菜茎、剩余青花椒,烧开。加入腌好的鱼片,煮沸,加入红椒、芹菜叶,出锅,最后撒上香菜、小葱和泡红椒做装饰
鱼要多放些姜片、盐和料酒腌制,以祛除腥味。