清汤鱼圆的做法

• 1.将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸；

• 2.放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；

• 3.葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；

• 4.将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可；

• 5.按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;

• 6.用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中;

• 7.锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出；

• 8.另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。