1.将酵母和白糖放入面粉中
2.用筷子将它们搅拌均匀
3.一点一点加入清水
4.搅成大的棉絮状,并没有干粉
5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
6.面团发至两倍大,用手按压无回缩
7.并且面团撕开有大的蜂窝状,就是发好了
8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑
9.用擀面杖擀开,给面团排气
10.将两边折回来
11.再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次
12.将面团分成均匀的小剂子(我这块面共800克,我分成每个66克的12个)
13.取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合往里整面,
14.收口朝下
15.两手一前一后搓,将面剂子搓成椭圆形
16.依次做好,放蒸笼里,每个馒头之间要空开些距离,进行二次发酵
17.二十分钟后,馒头剂子明显变大,可以上锅蒸了
18.大火蒸二十分钟,关火,再虚蒸三分钟,就好了
19.成品图
发酵粉很喜欢糖,所以加些白糖有助发酵;借助擀面杖给面团排气,你会发现省了不少揉面的时间;蒸好后不要立刻揭盖,虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩;蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存,吃的时候再次加热,就和新蒸的一样。