白芝麻 | 麻芝 |
海天豆瓣酱 | |
热开水 | 冷水 |
1.准备以下食材
2.取适量麦芽糖用热开水融化
3.麦芽糖特别粘稠,必须用很热的开水烫化
4.化好的麦芽糖水
5.接着加入海天豆瓣酱
6.在加入麻芝
7.趁着水还热充分拌均匀
8.拌均匀后的样子
9.热锅里放入白芝麻,锅是空的噢,无油无水
10.最小火炒制芝麻发黄,有芝麻的香味,然后加入一次性杯子的容量相等的满满一杯冷水水,
11.加水后转大火烧开,接着放入刚才调拌好的麻芝酱
12.转至中小火慢慢熬制
13.过程……
14.熬到用铲子铲起来往下流的速度很慢,就可以关火出锅了
15.成品图,满屋飘香,不知道的还以为谁家香油瓶倒了呢
没有麦芽糖可以用冰糖,白糖熬制成焦糖色代替,用麦芽糖主要是让酱汁很粘稠,不放也可以。
熬制过程必须掌握好火候,特别是,炒芝麻的时候,用最小火炒,不要炒糊了,不仅难看还影响口感。