甲鱼:清热、散瘀
姜蒜,红椒 | |
豆辨酱 | |
盐,胡椒粉,十三香 |
1.甲鱼宰杀后用八十度水汤下,除去甲鱼的薄膜,并剁成块状待用。
2.下中油温炸切好的甲鱼块, (使甲鱼炖出来肉质紧凑,胶质更丰盛)
3.捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
4.把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
5.把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中,小火继续煸炒。
6.下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻,把二百毫升的高汤加入锅中,炖制甲鱼稣烂,收浓汤汁。再下少许红椒米。
7.把炖好的甲鱼装入碗中,并撒上葱白
甲鱼宰杀后,一定去掉甲鱼肉中的白二或黄色的油,以免有腥味。