泡鸡爪的做法

• 1.鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏，后面步骤要用。

• 2.坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉。

• 3.鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下。（鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）

• 4.重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮十二分钟左右，可插入筷子了就捞出。（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用。）

• 5.捞出的鸡爪迅速投入冰水中。

• 6.将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀。

• 7.将鸡爪装入密封瓶子，因为做了很多，泡椒水不够，再添了两饭碗家里的老盐水。

• 8.入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味。

• 9.装盘，淋点香油。

• 10.特写。