用料：
- 生鱼 1条
- 酸菜 1袋
- 干红辣椒节 10克
- 花椒 5克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 小米辣 10克
小贴士：
氽鱼片不要太久，要不就不筋道了。先炸花椒粒，葱，姜，蒜末，最后放干辣椒节，要不辣椒容易炸糊。
做法：
- 1. 备好食材，清洗干净。
- 2. 把鱼肉片开，鱼头辟一下，注意不要辟开。
- 3. 鱼骨剁段，鱼肉片成双飞片。酸菜切碎，小米辣切碎，葱姜蒜切末，备用。
- 4. 鱼头，鱼骨沸水捞起。
- 5. 锅内留油50克，倒入葱段，姜片，蒜，干辣椒，花椒各5克炒香，再倒入步聚3同炒（除鱼片，葱姜蒜末外）。
- 6. 加入6克盐，白糖3克，白醋10克，胡椒粉3克，再加入鲜汤1千克，炖8分钟。
- 7. 在炖鱼的时间，把鱼片用少许盐，味精，料酒，鸡粉，蛋清，生粉码味。
- 8. 把炖好的鱼头，鱼骨捞起倒在盛器里面。再下入鱼片煮熟盖在上面。
- 9. 再把汤倒入盛器中。
- 10. 把备好的葱，姜，蒜末，辣椒节，花椒粒爆香浇在鱼上即可。
- 11. 撒上香菜上桌。