花椒:温中
1.备好食材,清洗干净。
2.把鱼肉片开,鱼头辟一下,注意不要辟开。
3.鱼骨剁段,鱼肉片成双飞片。酸菜切碎,小米辣切碎,葱姜蒜切末,备用。
4.鱼头,鱼骨沸水捞起。
5.锅内留油50克,倒入葱段,姜片,蒜,干辣椒,花椒各5克炒香,再倒入步聚3同炒(除鱼片,葱姜蒜末外)。
6.加入6克盐,白糖3克,白醋10克,胡椒粉3克,再加入鲜汤1千克,炖8分钟。
7.在炖鱼的时间,把鱼片用少许盐,味精,料酒,鸡粉,蛋清,生粉码味。
8.把炖好的鱼头,鱼骨捞起倒在盛器里面。再下入鱼片煮熟盖在上面。
9.再把汤倒入盛器中。
10.把备好的葱,姜,蒜末,辣椒节,花椒粒爆香浇在鱼上即可。
11.撒上香菜上桌。
氽鱼片不要太久,要不就不筋道了。先炸花椒粒,葱,姜,蒜末,最后放干辣椒节,要不辣椒容易炸糊。