用料：
- 茄子 一个
- 辣椒 一个
- 西红柿 一个
- 葱，蒜 适量
- 油 适量
- 醋 ，盐 适量
- 十三香 少许
小贴士：
1.在西红柿和醋里面的酸的共同作用之下，不仅保住了茄子颜色的鲜艳，也使茄子不会软烂，避免女儿说的肥肉口感。
2.如果不喜欢吃太辣的，可以把辣椒内部的白筋去掉，这样就只有微微的辣，口感不错。
3.为了颜色鲜艳，不要加酱油，生抽也不要加。
4.紫色的茄子皮，更具有抗衰老、防癌、清热解暑等功效，所以尽量不要去皮。
5.茄子和蒜是一对完美搭档，无论是炒，还是凉拌，都可以多加些蒜。
做法：
- 1. 洗净各种食材。
- 2. 西红柿轻划几刀，把皮剥掉。如果西红柿不特别成熟，皮剥不掉的，可以用热水烫一下，剥皮就容易了。
- 3. 切好各种食材，茄子切滚刀块，辣椒切菱形块。为防止切好的茄子氧化变黑，可以泡在水里。
- 4. 炒锅放适量油，加葱，蒜，十三香，炒出香味。
- 5. 加入茄子块，翻炒几下。
- 6. 加入西红柿，翻炒出汁液，使其均匀地裹在茄子上，再加少许醋，这样有了酸的保护，茄子就不容易变黑了，茄子皮也能保持紫盈盈的颜色。
- 7. 加入辣椒块儿，翻炒均匀。
- 8. 加适量盐，翻炒均匀。
- 9. 出锅，装盘。