五花肉:润燥
土豆:消肿
草果:温中
1.五花肉放清水里多泡一会,泡出血水(中间更换2到3次水)土豆切小块,备用。
2.备好的葱,姜,蒜,花椒,八角,草果。
3.锅里放入适量的油,然后放入备好的葱,姜,蒜等。炒出香味。
4.大火放入五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒2~3分钟)
5.炒糖色,锅里小火放入一把糖,少许水慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡。
6.不要去搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒的五花肉。
7.五花肉和糖炒匀以后,放点老抽(如果糖色够就不用放老抽啦)加适量的水。炖一小时左右,然后在放土豆,出勺前放适量的盐,大约20分钟就好了。
8.来张近照,有食欲吗?
9.成品图。
1、第一次煸炒五花肉的时候,一定要等锅烧热的时候放入,有点像煎牛排,这样才能把水份在第一时间锁住,不能冷锅放生肉。2、在加水炖的时候,一定一定加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。