洋葱:杀虫
干香菇:化痰
1.整只熟鸡拿出,因为是煮好的,肉已经入味!无需腌制!
2.蒜切沫,洋葱切滚刀状,干香菇用水泡发捞出备用。把鸡肉撕碎,撕成长条或大块!
3.锅里放入少许油,烧热,(因为鸡肉在炒时会出油)
4.油八成热,大火放入花椒粒,干红辣椒,葱头,香菇爆香,大火翻炒两三分钟!
5.倒入撕好的鸡肉,加蚝油1勺,酱油1勺,翻炒,最后放盐,味精,再加入2勺酱油,来回翻炒,出锅!
6.盛入盘内,开吃吧!
提前放盐,会使本来很嫩得鸡肉发老,肉质变硬,所以选在后面放。酱油提前放一点提味,若都提前全部加入,酱油会挥发很快,而达不到事半功倍的效果!这就是后者放的原因!