栗子奶黄馅冰皮月饼的做法

• 1.准备好所有材料

• 2.把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

• 3.加入纯牛奶

• 4.用手动打蛋器搅拌均匀

• 5.加入练奶拌匀

• 6.加入玉米油拌匀（打蛋器不要碰到盆底，中空搅拌，这样油会慢慢和牛奶混合，直到看不见油）

• 7.倒入蒸碗中 （蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深）

• 8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 （锅边夹一小湿毛巾，这样蒸气水不会掉入面糊中）

• 9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心

• 10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却

• 11.接下来我们来炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点

• 12.无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑

• 13.一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍

• 14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，要不然在后续步骤中有出油的现象

• 15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动打蛋器拌匀

• 16.烧开一锅水，然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟，然后开盖拌匀一次（每隔5分钟拌一次），，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了

• 17.栗子煮熟剥皮切碎

• 18.放入奶黄中拌匀

• 19.只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好

• 20.用50克的月饼模具，把馅和皮各分为25克一个

• 21.把皮压扁，馅放上面，包好，放入模具

• 22.压出各式各样的花纹。