用料：
- 豆腐（老豆腐） 200克
- 草鱼 1条（约两斤）
- 食用油（菜籽油） 1斤
- 盐 5克
- 白糖 1小勺
- 白胡椒 适量
- 料酒 适量
- 酱油 几滴
- 生抽 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 火锅底料 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 适量
- 青红辣椒 各1个
- 香菜（配饰） 一点点
- 水（或高汤） 适量
小贴士：
主要是炸鱼时要轻，易碎，这菜就没什么难度了，不喜欢麻的，花椒可以省略，不能接受太辣的，干辣椒和火锅料也可以不要的
做法：
- 1. 准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜
- 2. 鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线
- 3. 去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右
- 4. 加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟
- 5. 趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块
- 6. 锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来
- 7. 姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块
- 8. 准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备
- 9. 锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）
- 10. 下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面
- 11. 炸至表面有点微黄就可以捞出来了
- 12. 锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油
- 13. 加入干辣椒，花椒炒香
- 14. 接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开
- 15. 水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟
- 16. 待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可
- 17. 加点香菜，略作装饰，就可以了