草鱼:平肝熄风、和胃、温中
白糖:活血化瘀
酱油:活血化瘀
豆腐(老豆腐) | |
食用油(菜籽油) | 盐 |
生抽 | |
火锅底料 | |
青红辣椒 | |
香菜(配饰) | 水(或高汤) |
1.准备好所需材料,鱼洗净,刮去内壁的黑膜
2.鱼头鱼尾各切一刀,在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线,用刀面轻轻拍打鱼身,手轻轻拉出来,这就是鱼腥线
3.去掉鱼头,切成鱼块,宽度三厘米左右
4.加入盐,料酒多一些,抓匀腌制十分钟
5.趁腌鱼的空档,把豆腐切成两厘米左右的方块
6.锅里加水烧开,放入盐,焯水两分钟,为了去豆腥味,捞出来
7.姜蒜切片,豆瓣酱切细,干辣椒切约两厘米小段,青红辣椒切棱角块
8.准备好这一切,第一次腌制也差不多了,洗净滤干水,进入第二次腌制,加入淀粉,蛋清,白胡椒,抓匀腌制,这一步是为炸鱼块做准备
9.锅里加入食用油,油要宽一点,油烧开至80度左右(看见油在向外翻)
10.下入上浆后的鱼块,这时别铲,端起锅晃动,约两分钟后鱼块定型了,用铲子轻轻翻面
11.炸至表面有点微黄就可以捞出来了
12.锅里留底油,下入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜片,小火炒出红油
13.加入干辣椒,花椒炒香
14.接着倒入清水或者高汤,加入酱油,白糖,大火烧开
15.水开后加入炸好的鱼块,滤干水的豆腐。晃动锅,使其食材全浸入汤汁,大火烧开后,转小火炖十五分钟
16.待汤汁快收干时加入生抽,鸡精,青红辣椒块,翻炒圴勺即可
17.加点香菜,略作装饰,就可以了
主要是炸鱼时要轻,易碎,这菜就没什么难度了,不喜欢麻的,花椒可以省略,不能接受太辣的,干辣椒和火锅料也可以不要的