草鱼煮豆腐

草鱼煮豆腐
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作者:蓝色小调

健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
白糖:活血化瘀
酱油:活血化瘀

食材用料

豆腐(老豆腐) 200克
食用油(菜籽油) 1斤
5克
生抽 2勺
火锅底料 适量
青红辣椒 各1个
香菜(配饰) 一点点
水(或高汤) 适量

草鱼煮豆腐的做法

  • 草鱼煮豆腐的做法图解1

    1.准备好所需材料,鱼洗净,刮去内壁的黑膜

  • 草鱼煮豆腐的做法图解2

    2.鱼头鱼尾各切一刀,在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线,用刀面轻轻拍打鱼身,手轻轻拉出来,这就是鱼腥线

  • 草鱼煮豆腐的做法图解3

    3.去掉鱼头,切成鱼块,宽度三厘米左右

  • 草鱼煮豆腐的做法图解4

    4.加入盐,料酒多一些,抓匀腌制十分钟

  • 草鱼煮豆腐的做法图解5

    5.趁腌鱼的空档,把豆腐切成两厘米左右的方块

  • 草鱼煮豆腐的做法图解6

    6.锅里加水烧开,放入盐,焯水两分钟,为了去豆腥味,捞出来

  • 草鱼煮豆腐的做法图解7

    7.姜蒜切片,豆瓣酱切细,干辣椒切约两厘米小段,青红辣椒切棱角块

  • 草鱼煮豆腐的做法图解8

    8.准备好这一切,第一次腌制也差不多了,洗净滤干水,进入第二次腌制,加入淀粉,蛋清,白胡椒,抓匀腌制,这一步是为炸鱼块做准备

  • 草鱼煮豆腐的做法图解9

    9.锅里加入食用油,油要宽一点,油烧开至80度左右(看见油在向外翻)

  • 草鱼煮豆腐的做法图解10

    10.下入上浆后的鱼块,这时别铲,端起锅晃动,约两分钟后鱼块定型了,用铲子轻轻翻面

  • 草鱼煮豆腐的做法图解11

    11.炸至表面有点微黄就可以捞出来了

  • 草鱼煮豆腐的做法图解12

    12.锅里留底油,下入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜片,小火炒出红油

  • 草鱼煮豆腐的做法图解13

    13.加入干辣椒,花椒炒香

  • 草鱼煮豆腐的做法图解14

    14.接着倒入清水或者高汤,加入酱油,白糖,大火烧开

  • 草鱼煮豆腐的做法图解15

    15.水开后加入炸好的鱼块,滤干水的豆腐。晃动锅,使其食材全浸入汤汁,大火烧开后,转小火炖十五分钟

  • 草鱼煮豆腐的做法图解16

    16.待汤汁快收干时加入生抽,鸡精,青红辣椒块,翻炒圴勺即可

  • 草鱼煮豆腐的做法图解17

    17.加点香菜,略作装饰,就可以了

小贴士

主要是炸鱼时要轻,易碎,这菜就没什么难度了,不喜欢麻的,花椒可以省略,不能接受太辣的,干辣椒和火锅料也可以不要的

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草鱼煮豆腐的家常做法

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