排骨:补肾
白芷:祛风止痛、生肌
草果:祛痰
土豆 | |
蒜瓣 | |
老姜 | 干海椒 |
白扣 | |
山奈 | |
盐 | 老抽 |
鸡精 |
1.准备所需食材。土豆削皮,蒜姜洗净。
2.将土豆切成滚刀。并且用水泡着,防止氧化。
3.排骨倒入锅中 加水淹没排骨,用水焯一下。大火不盖锅盖,浮泡就关火。
4.将焯水后的排骨用冷水冲洗干净装入盆中。
5.锅内倒入适量的食用油(是平时炒菜的2-3倍以上,油不能太少)待油七成热时,用调羹舀三调羹郫县豆瓣爆香。
6.倒入排骨,将排骨大火炒至三分钟。
7.三分钟以后倒入香料和花椒还有干海椒爆香,将排骨再炒两分钟。
8.然后锅中倒入适量的水(必须淹没排骨)把老姜用菜刀拍一下,放入锅中。
9.盖上锅盖,大火烧开后转小火,烧至三十分钟。
10.半小时以后,将土豆沥起来倒入锅中,大火烧开,转小火再继续烧至二十分钟。
11.土豆快要熟的时候放入蒜瓣。
12.小火五分钟之后放入适量的鸡精,味精,盐。
13.调料翻炒均匀,如果颜色太浅可以再滴入两滴老抽,出锅装盘。相当美味的土豆烧排骨就做好了。其实一直觉得我们川菜的烧菜是最好吃的,所以赶紧试试吧!
1.土豆切好后一定要用水泡着,不然会氧化变色。2.炒排骨时一定要油稍微多一点。3.几个大火转小火的地方一定要注意。4.中途烧排骨和烧土豆的时候可以适当的用锅铲翻下身。5.由于豆瓣含盐,所以最后放盐的时候一定不要放太多。