用料：
- 金鲳鱼 1条
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼鼓油 适量
- 葱 适量
- 红椒 适量
小贴士：
鱼提前用料酒盐腌制十五分钟左右。
煎鱼的时候不要急着翻边，这样很容易破皮。翻边前可以轻轻的晃动一下锅子，鱼动了就可以翻到另一面了。
做法：
- 1. 杀好的金鲳鱼用水里里外外冲洗干净。
- 2. 在鱼的正反面各划上几刀，便于入味。
- 3. 鱼身上均匀的抹上一些盐，再加入一点料酒，提前腌制二十分钟左右。
- 4. 把姜、红辣椒切成小块，另一部份红辣椒和葱切丝。
- 5. 用厨房纸巾把腌制好的金鲳鱼周边的水份吸干，这样煎的时候就不会有油飞出来了。
- 6. 锅里放油烧开，把姜、小辣椒块丢进去煸炒香，然后捞出来弃之不用。
- 7. 开中小火，把鱼放进去两面煎至金黄，煎的时候不要轻易翻边，可以稍微晃动一下锅子，鱼动了，就证明那一面已经煎好了。
- 8. 当鱼煎至两面金黄的时候，加入一点蒸鱼鼓油，就可以起锅了。
- 9. 最后面上撒一些葱丝和红辣椒丝做装饰，锅里剩下的油淋上面就行了。