用料：
- 紫皮茄子 2个
- 尖椒 2个
- 油 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 麻油 适量
- 糖 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 蒜 适量
小贴士：
1、建议用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
2、鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。
3、喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。
做法：
- 1. 准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。
- 2. 将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。
- 3. 尖椒洗净去籽，切成长条。
- 4. 取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。
- 5. 热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。
- 6. 锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。
- 7. 加入尖椒继续翻炒。
- 8. 放入茄子同炒。
- 9. 最后倒入事先调好的调味汁。
- 10. 盖盖30秒关火，装盘即食。