正宗鱼香茄子的做法

• 1.准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。

• 2.将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。

• 3.尖椒洗净去籽，切成长条。

• 4.取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。

• 5.热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。

• 6.锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。

• 7.加入尖椒继续翻炒。

• 8.放入茄子同炒。

• 9.最后倒入事先调好的调味汁。

• 10.盖盖30秒关火，装盘即食。