胡萝卜:健脾
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
白糖:活血化瘀
1.准备食材。尖椒,牛肉(选用上脑部位,比较嫩),胡萝卜,生姜。
2.牛肉清洗干净,改刀切片,用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜,分别切丝。
3.起锅,加适量油。油温六成热,加姜丝爆香。
4.加入牛肉大火快炒,炒至牛肉变色。
5.加入尖椒丝和胡萝卜丝。
6.翻炒均匀,至两种蔬菜断生。
7.加一勺料酒炒香。
8.再加两勺盐调味。
9.加半勺白糖提鲜。
10.翻炒均匀,即可出锅。
11.出锅,装盘。
12.成菜色泽艳丽,微辣咸鲜,牛肉嫩滑,尖椒爽脆。
13.尖椒炒牛肉,营养丰富。
1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位,这个部味肥瘦相交,非常嫩。
2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,若切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩,不会因为炒制时间久而变老,且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下,这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好,根据个人喜好即可。
5、牛肉全程大火快炒,即嫩又好吃。