草鱼:平肝熄风、和胃、温中
豆腐:清热泻火
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
火锅料 | |
生抽 | |
鸡蛋清 | |
姜,蒜 | |
青,红辣椒 | |
小米椒 | |
水 |
1.准备好所需材料
2.鱼头鱼尾各切一刀,在鱼身处找到一条白色白鱼线,这就是鱼腥线,轻轻拍打鱼身,轻轻拉出鱼腥线
3.鱼切块,多洗两次
4.加盐,料酒,腌十分钟
5.腌鱼的空档,豆腐切一块
6.锅里加水,烧开加点盐,焯豆腐,两分钟捞出来
7.豆剁碎,青红辣椒切块,姜蒜切片,干辣椒切断
8.这时鱼块腌好,洗净滤干水,加白胡椒,淀粉,蛋清挂糊,腌上十分钟
9.锅里加食用油,要多一些
10.待油开到八十度左右,就是油往处翻,五十度内是内翻的。下入挂糊后的鱼块
11.炸到鱼块微黄,捞出来。这是为了鱼肉在煮的过程不容易碎
12.锅里加底油,小火放入豆瓣酱,火锅料,姜蒜片,小火炒出红油
13.这时放入干辣椒,小米椒,花椒,炒香
14.加入适量的清水,酱油,白糖,料酒,烧开
15.加入鱼块,豆腐,晃动锅使其所有材料都能在汤汁里,大火烧开,转小火煮15分钟,使其充分入味,偶尔用铲子轻轻铲动
16.汤汁快干时,加入青红辣椒块,生抽,味精,轻翻均匀出锅
17.加点香菜,略装饰,就可以上桌了
炸鱼时不要用铲子铲,端起锅晃动,煮鱼的整个过程都不能用铲子用力乱翻,鱼易粹