五花肉炖土豆的做法

• 1.所有主副食材洗净备用；

• 2.五花肉切适口见方的小块；

• 3.土豆去皮切滚刀块，大小与肉块相称，青红椒切块；

• 4.主要食材备妥后准备香料：葱切斜段，姜切片，蒜瓣整颗拍碎，干红椒一分为二剪作小节；

• 5.锅中入水，大火滚沸后放入五花肉快速汆烫，至再次滚沸时捞出沥干水分备用；

• 6.重新起锅坐油，油量比平时炒菜略多一些，油温约七成热时放入冰糖，小火不停搅拌使之完全融化；

• 7.当糖分充分溶解至焦糖色开始出现大量气泡时，倒入五花肉快速翻炒上色，调入一大勺老抽裹上酱色；

• 8.加入除香叶以外的其他香料，改大火炒香；

• 9.翻炒出料香味之后，锅内添入没过食材的水量，放入香叶，加盖大火煮开，然后尝一下汤汁的咸淡，酌情加入适量的盐，以汤汁咸淡合口为宜，再次调入一大勺老抽翻匀，继续加盖改中小火慢炖至少30分钟；

• 10.炖至汤汁较浓，肉块软烂的程度，放入土豆块翻炒均匀，再盖上盖小至中火炖煮10分钟左右，期间翻动两次，以土豆不绵不脆为最佳；

• 11.时间差不多的时候尝下土豆的绵软程度，符合个人口味就好，此时加入青红椒块改大火翻炒均匀；

• 12.炖好的一大锅五花肉和土豆，此时整个屋子都已经是这道菜的香味儿了～

• 13.出锅～上桌～

• 14.肉块炖得恰到好处，肥瘦相间，软而不腻，入口即化，只看一眼都要流口水了！