五花肉:润燥
白糖:低蛋白质
酱油:补血、护齿、保护骨骼
1.五花肉拔干净毛洗净,切成大小相等的块(我赶时间切得较小块)。用量可根据食用人数酌情加减。
2.准备姜、蒜、酱油。
3.油锅烧热,油不需太多,一会肉还会出油。
4.把五花肉下锅翻炒。
5.炒至变色,把肉扒一边,下一匙白糖炒化,注意用中小火,火一大容易烧焦,那就前功尽弃了。
6.糖炒化后把肉加入炒匀。
7.加入八角和蒜瓣、酱油(加没过肉的开水,一定要用开水,否则肉遇冷回缩,糖遇冷结块,又要重新煮开煮化)。加适量盐。
8.煮开后小伙慢煮,一直到肉能轻易扎透,此时如果汤汁还多,可稍微开大火收浓汤汁,注意不要把锅壁烧焦了,火苗大小应保持在有汤的位置为好。
9.出锅,香喷喷的红烧肉,似乎又看见隔壁老婶婆烧肉的场景。
红烧肉烧得好不好要看糖色炒得好不好,如果糖色没炒好要不就是颜色不亮,要不就是颜色过黑味道发苦,所以炒糖的时候一定要控制火候。