猪肉:消肿
冬瓜:生津
1.猪肉用7分瘦3分肥的,手工剁成肉糜,放一小块姜同剁。小香葱切葱花。泡少许水淀粉。枸杞用冷水泡发。
2.冬瓜去皮去瓤,改刀成3mm厚的骨排块,大小略窄于盘子,整齐的码入长条盘中。
3.小火起锅放入色拉油,将肉糜炒散成肉末。
4.加适量的盐调味盛出,原油留锅中备用。
5.取一口大些的蒸锅将水烧开,肉末码在冬瓜上,大火蒸七分钟取出。
6.将冬瓜盘子里的汤汁滗回炒肉末的锅里,汤汁较少可以加入适量的水烧开,加盐、味精调味,加少许水淀粉勾个亮芡关火。发好的枸杞放入芡汁中烫一下。
7.将芡汁连同枸杞小心均匀地浇在肉末冬瓜上。
8.撒上些葱花就可以上桌了。
9.离近些看看。
肉糜要剁的比较细些才容易炒散,炒肉末用小火,油温六成热就可以了。没有长盘用方盘把冬瓜码成两排也很漂亮。蒸肉末冬瓜时,冬瓜会吸收一些肉末的咸味,但不够,所以最后要用调味的芡汁浇在肉末冬瓜上,同时也起到了提亮菜色的作用。