荷式酥皮挞的做法

• 1.准备速成法式千层酥面团。将面粉过筛后冷藏10分钟。

• 2.冷冻的黄油切成小块状放入面粉中。

• 3.用刮刀将黄油与面粉搅拌，并切碎黄油块。

• 4.将盐水倒入搅拌盆中。盐水倒入之前也要冷藏10分钟。

• 5.用刮刀搅拌，直至混合均匀。没有干粉之后，将面团揉至光滑。放入冰箱冷藏4-5个小时拿出，擀成长方形。在擀制过程中，给面皮刷少许干粉，防止黄油软化后面皮发粘的状态。

• 6.按下图中的方法折叠。

• 7.再放入冰箱冷藏15分钟。拿出来再按照上述方法擀制，这样的过程反复5次。

• 8.准备杏仁奶油馅。软化黄油后，分3次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入空气。如果要做出“酥”的口感，充分搅拌黄油这一步非常重要。

• 9.添加糖分充分搅拌。

• 10.再加入蛋黄，搅拌均匀。

• 11.面粉和杏仁粉，分3次筛入搅拌盆中。每筛入一次都要将面粉和黄油充分混合。

• 12.再筛入杏仁粉充分搅拌。

• 13.加入柠檬汁和利口酒或朗姆酒。搅拌均匀。

• 14.加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下。

• 15.准备马卡龙面糊。蛋白打发，分三次加入糖粉，直至能拉出尖角。注意不要过度打发，绵滑状态是最好的，过度打发后马卡龙面糊会变得很粗糙。

• 16.将杏仁粉、糖粉混合，加入蛋白充分搅拌均匀，做成马卡龙面糊。

• 17.一定要搅拌至看不见蛋白。

• 18.将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在面皮上。

• 19.如图中一样挤在上面。

• 20.按照图中的方法折叠挞皮，折叠过程中，抹少许水在挞皮连接处，使其紧密贴合。再将两头切成锥形，同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口，

• 21.再将两头切成锥形。

• 22.同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口。

• 23.将马卡龙面糊均匀的涂抹在挞皮上。并撒上糖粉，用刀背压出压痕，如图，

• 24.烤箱预热200度，烤25分钟。注意观察期间颜色变化来调整。

• 25.可以按照压痕切成小块。

• 26.完整图，

• 27.细节图。马卡龙部分和挞皮的香酥口感，搭配浓郁的软馅，平常烘焙店里真的很难吃到这款点心哦！