花椒:除湿
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
白糖:低蛋白质
1.花甲买回来以后,清水里加点盐,吐净泥沙
2.热锅烧开水煮一下花甲,加适量料酒,等每个花甲都开口就可以了,这个过程大概需要一分钟
3.洗去花甲上的浮沫,不能开口就是不新鲜的,果断扔弃
4.提前备好一小碗,加入蚝油 、蒸鱼豉油 、白糖、制成蚝油汁备用
5.旺火热锅热油,先放干辣椒和花椒,爆香,再放入姜末和蒜末,煸出香味
6.加适量豆瓣酱,倒入处理好的花甲,快速翻炒,最后烹入提前拌好的蚝油汁
7.出锅前加少许鸡精,撒点葱末就可以装盘了
8.开吃
花甲加一点料酒煮片刻,可以去腥还能提鲜,更能帮助拣出坏掉的花甲;翻炒时要迅速,时间长了花甲肉就柴了;蚝油汁一定要提前拌好,炒制过程中才更能保证时间和美味