CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法

• 1.牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。

• 2.豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。

• 3.将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油，素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。
  

• 4.调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。

• 5.加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。

• 6.淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。

• 7.淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。

• 8.出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。

• 9.出锅了！