用料：
- 高筋面粉 300克
- 陕西辣椒面 适量
- 菜汁油 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2个
- 香葱 1棵
- 香菜 1棵
- 鸡精 少许
- 芝麻 适量
小贴士：
1,和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。
2,辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。
做法：
- 1. 温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
- 2. 面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
- 3. 然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
- 4. 最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
- 5. 饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
- 6. 宽窄薄厚由自己掌握。
- 7. 起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
- 8. 这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
- 9. 然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
- 10. 然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
- 11. 起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
- 12. 油温在七八层热时浇到辣椒上。
- 13. 放上香葱和香菜即可。