正宗陕西油泼面的做法

• 1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

• 2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

• 3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

• 4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

• 5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

• 6.宽窄薄厚由自己掌握。

• 7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

• 8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

• 9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

• 10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

• 11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

• 12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

• 13.放上香葱和香菜即可。