法式长棍面包的做法

• 1.紫米上锅蒸熟。

• 2.中种食材备用。放入面包机内桶，和成面团。

• 3.放入冰箱冷藏发酵12小时以上，不能超过17个小时。拉开面团，内部组织有蜂窝状态即可。

• 4.主面团食材备用。先液体后固体的顺序放入面包机内桶中。

• 5.把发酵好的中种撕成小块放入。

• 6.再放入干粉，设置两个和面程序。

• 7.在放入紫米继续和面一个程序。

• 8.选择发酵程序发酵。手指按面团，洞口不回缩即可。

• 9.面团排气，分成6个小面团。盖保鲜膜松弛15分钟。

• 10.将松弛好的剂子擀成长圆型。

• 11.上下对折、左右也对折。擀开，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓成长柱的形状。烤盘上铺油纸，面包生胚之间留有空间，放在烤箱中进行二次发酵。烤箱下面可放盆热水。

• 12.发酵到八分，面包胚表面撒上适量高粉，用锋利的刀子划斜刀。

• 13.烤箱预热5分钟。温度200度烤30分钟即可。

• 14.成品表面酥脆、内部组织柔软。