凉拌猪皮的做法

• 1.猪皮洗净，锅里放冷水，放姜片和猪皮，水开后再煮一两分钟，猪皮微微变色变硬就捞起。（主要起定形作用，好拔毛和剔肥肉）

• 2.将毛拔净，肥肉剔干净，洗净。

• 3.起锅加足水，投入处理干净的猪皮，加八角，桂皮，姜，盐，一小撮花椒，一小撮孜然，老抽，煮十五分钟捞起，此时猪皮变得微微卷曲。

• 4.将猪皮用粗线绑紧。

• 5.将猪皮再次投入锅中煮十分钟左右，关火，浸在汁液里两小时（更入味），冰箱冷藏过夜。

• 6.将绑的粗线解开，筒状的皮卷也不会散。

• 7.猪皮切薄片。

• 8.小苦瓜洗净，横中切断，用汤勺的柄插入，转一圈，中间的瓤挖干净了。

• 9.苦瓜和红彩椒切薄圈。

• 10.坐锅放水煮开，关火，将苦瓜和彩椒一起汆10秒。

• 11.捞出倒入凉水中过凉。

• 12.将猪皮圈，苦瓜圈，彩椒圈倒在一个大盆中，加味极鲜，盐，鸡精，辣椒油，香油拌匀即可。

• 13.成品图。