无盐黄油 | 全蛋液 |
糖粉 | 低筋面粉 |
盐 | 香草精 |
烤盘 | 烘焙纸 |
裱花嘴 | 布裱花袋 |
搅拌盆 | 刮刀 |
手持搅拌器。 |
1.面糊制作阶段:软化黄油。
2.将鸡蛋磕入一个搅拌盆里,打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。
3.将黄油放入搅拌盆中,倒入盐、糖粉,用刮板将这些压到一起。
4.打发黄油,打蛋器装打发头,用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。
5.倒入一半蛋液,顺着一个方向,中高速打发至没有液体的状态。
6.放入香草精,再倒入剩下的蛋液,继续中高速打至没有液体的状态。
7.将低筋面粉倒入搅拌盆,用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油,不要搅拌,这样会容易起筋,压拌至光滑没有面粉的状态。
8.成型阶段:拿出裱花袋,装入裱花嘴。
9.将曲奇面糊全部装入裱花袋,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复。
10.铺烘焙纸。
11.烤箱预热,温度150℃,时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤10分钟。
12.同时挤曲奇,将裱花袋边缘翻上来,用用手握住中间位置,这样比较好用力,左手握住后面的位置,防止面糊漏出,用力均匀的挤一个圈。。
13.烤制阶段:烤制曲奇,温度150℃,时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤20分钟。
14.戴上隔热手套,将曲奇取出,制作完成。